Rizki Imanda, Nofita Nofita, Ade Maria Ulfa : Penetapan Kadar Kalium Sorbat Dalam Keju Kemasan Dengan Metode Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT)

Keju merupakan produk makanan olahan yang berasal dari hasil fermentasi susu. Dalam pembuatannya ditambahkan bahan tambahan pangan yaitu bahan pengawet untuk menghambat pertumbuhan mikroorganisme dalam keju. Kalium sorbat merupakan pengawet yang aman digunakan dalam kadar yang ditentukan oleh Permenkes nomor 033 tahun 2012 tentang bahan tambahan pangan yaitu 1 g/kg untuk sediaan keju. Penelitian dilakukan dengan menggunakan metode kromatografi cair kinerja tinggi (KCKT). Perhitungan kadar kalium sorbat dalam sampel keju yaitu sampel A pengulangan I 1,9125 g/kg Sampel A pengulangan II 1,915 g/kg dan diperoleh kadar rata – rata sampel A yaitu 1,943 g/kg, kadar. Sampel B pengulangan I 0,58 g/kg Sampel B pengulangan II 0,56 g/kg dan diperoleh kadar rata – rata sampel B yaitu 0,57 g/kg, kadar sampel C pengulangan I 2,8075 g/kg Sampel C pengulangan II 2,7892 g/kg dan diperoleh kadar rata – rata sampel C yaitu 2,798 g/kg, kadar sampel D pengulangan I 3,4247 g/kg sampel D pengulangan II 3,4687 g/kg dan diperoleh kadar rata – rata sampel D yaitu 3,446 g/kg. Dari hasil tersebut dapat disimpulkan bahwa satu sampel memenuhi persyaratan dan tiga sampel tidak memenuhi persyaratan kadar kalium sorbat berdasarkan Permenkes Nomor 033 Tahun 2012.

untuk jurnal lengkapnya klik disini

0 replies

Leave a Reply

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

9 − 3 =